Test ! Petit déjeuner buffet à l'hôtel Amirauté, Deauville (14)

Le plus surprenant, il faut bien le dire, c'est la piscine dans la salle du petit déjeuner ! Si si, le buffet dissimule le bassin mais le petit déjeuner et la piscine intérieure se situe dans la même pièce ! Mais je vous rassure la baignade n'est autorisée qu'à partir de 11.00, une fois le petit déjeuner terminé.

Buffet salé avec la piscine en fond

Au buffet salé, du saumon, différents saucissons, fromages, des oeufs à faire durcir, du jambon.
Côté sucré, un quatre quart mi chocolat, des viennoiseries, de la brioche, des pains variés à la coupe. Il y a également des distributeurs de céréales, des yaourts natures ou aux fruits.

Quatre quarts mi chocolat de type "papy brossard"

Le beurre est présenté en barquette individuelle, tout comme les confitures et le miel.
Finalement un mélange de produits individualisés et de gâteaux / Brioches coupés par chaque convive en fonction de ses envies mais qui restent néanmoins des gâteaux malheureusement pas faits sur place alors que l'hôtel est doté de son propre restaurant et donc d'une équipe de cuisine.

Buffet viennoiseries, pains et confitures

Hôtel Amirauté 3 étoiles, Route de Paris, 14800 Touques - Deauville,  Tél. +33 (0)2 31 81 82 82  -  Fax : +33 (0)2 31 81 82 66 - E-mail : hotel@amiraute.com 

Recette ! Mousse 100% chocolat

Voici une mousse composée uniquement de chocolat et d'oeufs pour être plus
légère !

200g de chocolat pâtissier
6 oeufs
une pincée de sel


 


Faites fondre le chocolat sur feu doux et mélangez-le hors du feu pour obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez énergiquement ces derniers avec le chocolat fondu en faisant couler progressivement le chocolat sur les oeufs.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez délicatement les 2 préparations en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule pour ne pas faire tomber les blancs.

Versez la préparation dans des petits pots individuels, couvrez-les et laissez prendre la mousse au moins 3 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter à cette préparation des arômes, vanille, cannelle ou des écorces d'oranges ou de citrons.

Recette ! Tartelettes pommes et marrons

On commence par faire sa propre pâte sablée pour qu'elle soit meilleure que celle faite industriellement. J'ai repris la recette transmise lors d'un cours à l'Atelier des sens.

Les ingrédients pour une pâte sablée   

250g de farine
150g de beurre
100g de sucre glace
15g d'amande en poudre
1 oeuf
2g de vanille liquide
une pincée de sel

N'hésitez pas à multiplier les doses pour préparer plusieurs pâtons de pâte sablée que vous pourrez ensuite congeler.

La préparation de la pâte sablée

Faites une fontaine avec la farine.

Déposez au centre le sucre glace, le sel, le beurre coupé en morceaux.
Travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sablage.
Ajoutez ensuite l'oeuf et la vanille liquide et fraisez la pâte avec la paume de la main (appuyez sur la pâte en avançant légèrement pour l'étaler en l'aplatissant).

Filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure avant de l'utiliser. Vous pouvez également la congeler.

Pour la garniture, prévoyez 4 pommes granny smith, 30g de pignons et 50g de marrons.
Pendant le temps de repos, épluchez les pommes et faites-les compoter sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Faites griller les pignons sans graisse dans une poêle et émiettez les marrons.


Faites préchauffer votre four à 155°.
Après le temps de repos de la pâte, découpez des disques de taille adaptée avec vos moules à tartelette, beurrez et farinez légèrement les moules. Posez les disques de pâte sablée dans chaque moule, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, garnissez de papier sulfurisé et de haricots secs et enfournez pour 5 minutes de cuisson à blanc. Enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs, et remettez les tartelettes en cuisson pendant 5 minutes.


Démoulez les tartelettes dès la sortie du four, laissez les refroidir et garnissez les de compote, pignons grillés et miettes de marrons.

Recette ! Blinis au saumon et chutney de fenouil

Les fêtes ne concernent pas uniquement les déjeuners et diners, le petit déjeuner peut lui aussi bénéficier de cette ambiance festive.
J'avais préparé pour un repas de fêtes des blinis de saumon et un chutney de fenouil, il restait du chutney, j'ai préparé à nouveau des blinis et hop! petit déjeuner gastronomique digne d'une table étoilée.

 

Pour 20 blinis

300g de fines tranches de saumon fumé, 20 blinis, 20cl de crème fraiche épaisse.

Pour le chutney

1 bulbe de fenouil, 

1 morceau de piment, 

3 cuil à soupe d’huile d’olive, 

50g de sucre roux, 

5 cuil à soupe de vinaigre de cidre, 

1 oignon frais, 

20g de gingembre frais, 

30g de raisins de corinthe, 

sel, poivre.

Pelez l’oignon et hachez-le. 

Pelez et rapez le gingembre.

Lavez le fenouil, coupez-le en petits dés. 

Mettez ces ingrédients dans une casserole avec le piment, l’huile, le sucre, le vinaigre, les raisins et 100ml d’eau. 

Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen 20 à 30 minutes. Laissez refroidir. Le fenouil doit être moelleux. Mixez la préparation.

 

Au moment de servir, faites chauffer les blinis au four, nappez-les d’un peu de crème, disposez des lanières de saumon et accompagnez du chutney.

Actualités ! Petit déjeuner offert en janvier au Vanille Hôtel à Cagnes sur Mer (06)

Tout au long du mois de Janvier 2012, dans le cadre d'une réservation, le Vanille Hôtel offre le petit déjeuner.
Présenté sous forme de buffet, vous y trouverez produits frais et variés. Viennoiseries, pain frais (baguette) confitures, céréales, charcuterie, fromage, fruits frais et jus de fruits. Café, thé, chocolat ou encore la spécialité Maison,  le cappucino à l'Italienne.




















Hôtel Vanille, 39, Promenade de la Plage - Cagnes sur Mer - 06800, France
Téléphone: +33 (0)4 93 20 16 09 - Info@vanillehotel.com